Μια βασιλόπιτα με κομματάκια σοκολάτας, κάσιους και cranberries

Σ’ ένα ξύλο κοπής μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι χοντροκόβουμε την κουβερτούρα και τα κάσιους.

Στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι μαζί με τις βανίλιες, το μοσχοκάρυδο και την μαστίχα και ανακατεύουμε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής τα αβγά με το γάλα και το πόρτο.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των αβγών σε αυτό του βουτύρου μέχρι τα υλικά να ανακατευτούν καλά και το μείγμα να είναι αφράτο στην όψη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, το κοσκινισμένο αλεύρι και το baking powder έχοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ προσθέτουμε την κουβερτούρα μαζί με τα κάσιους και τα cranberries, ανακατεύουμε με μία μαρίζα και τοποθετούμε το μείγμα της βασιλόπιτα σε μία στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 26 εκατοστών.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160 C για 50 – 55 λεπτά.

Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί καρφώνοντας ένα μυτερό μαχαίρι στο κέντρο της βασιλόπιτας και ελέγχοντας αν βγαίνει στεγνό.

Για την προσθήκη του φλουριού δημιουργούμε μια μικρή σχισμή με την μύτη ενός μαχαιριού στη βάση της βασιλόπιτας όταν έχει κρυώσει και στη συνέχεια κάνουμε τον στολισμό της αρεσκείας μας.