Κρεμώδης κολοκυθόσουπα με τραγανό τόφου

Στραγγίζουμε το τόφου ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες και βάζουμε από πάνω του βάρος για να αποβάλει τα υγρά. Το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να τσιγαριστεί το κρεμμύδι (περίπου 5 λεπτά). Ρίχνουμε τον ζωμό, το κάρυ, τον κόλιανδρο και τις νιφάδες πιπεριάς. Αλατίζουμε γενναιόδωρα, αφήνουμε να μια πάρει βράση, το σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε το μάτι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε το βάρος από το τόφου, το σκουπίζουμε και το κόβουμε σε κύβους 2,5 εκ. Βάζουμε τους κύβους σ’ ένα μπολ με κορν φλάουερ και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε για να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Προσθέτουμε στη σούπα τον πουρέ κολοκύθας και το γάλα καρύδας. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για 10 λεπτά.

Λιώνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το τόφου σε μία στρώση. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσπαθούμε να μην το κουνάμε μέχρι να ξεκολλάει εύκολα, μετά γυρίζουμε πλευρές μέχρι να ροδίσει παντού.

Διορθώνουμε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι. Μοιράζουμε σε μπολ,  τραγανό τόφου και από πάνω κολοκυθόσπορους. Την απολαμβάνουμε ζεστή.

• Αν θέλουμε πιο βελούδινη υφή περνάμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ πριν προσθέσουμε το τόφου.
• Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα, αυξάνουμε ελαφρά τις νιφάδες πιπεριάς ή προσθέτουμε λίγο τζίντζερ.
• Η σούπα αυτή συνοδεύεται ωραία με γιαούρτι και λίγο φρέσκο κολίανδρο ή μαϊντανό.

💡 Για το γάλα καρύδας: Προτίμησε χωρίς προσθήκη ζάχαρης (κονσέρβα ή χάρτινη συσκευασία). Αν δεν σου αρέσει η καρύδα, η γεύση εδώ είναι διακριτική. Μπορείς να πειραματιστείς και με άλλα φυτικά γάλατα.