Μοσχάρι με λαχανικά και φέτα στο φούρνο

Πρώτα κόβουμε πρώτα το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε 3 φλυτζάνια νερό ζεστό. Σκεπάζουμε και βράζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 35 -40 λεπτά.

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες. Σε γάστρα ή βαθύ ταψί κάνουμε μια στρώση όλες τις πατάτες κι από πάνω βάζουμε σε μια στρώση όλο το κρέας. Κάνουμε μια στρώση τα κρεμμύδια σε φέτες, μια στρώση τις πιπεριές σε φέτες, τα φασολάκια ολόκληρα και τέλος, μια στρώση τις ντομάτες σε φέτες. Βάζουμε τα σκόρδα στο φαγητό.

Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και την πάπρικα. Περιχύνουμε ταψί με 1 φλυτζάνι ζωμό από αυτό που βράσαμε το κρέας, ραντίζουμε με το ξύδι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

Βάζουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας όλες τις άκρες.

Ψήνουμε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο στους 250º C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά και χαμηλώνουμε στους 160º C. Σιγοψήνουμε το φαγητό σε χαμηλό φούρνο για περίπου 2 ώρες και 45 λεπτά. Στις 2 ώρες και ένα τέταρτο ψησίματος ξεσκεπάζουμε και σκορπάμε τα κομμάτια φέτας. Αφήνουμε να σιγοψηθεί στο φούρνο για τα επόμενα 30 λεπτά, να λιώσει η φέτα και να μείνει σχεδόν με το λάδι του.