Μια μαραθόπιτα που θα σου μείνει αξέχαστη

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Μπορεί να χρειαστούμε λίγο περισσότερο ή λιγότερο νερό, γι’ αυτό το προσθέτουμε σταδιακά. Μόλις γίνει, σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τους ψιλοκομμένους βολβούς και τα κλωνάρια μάραθου. Μαγειρεύουμε μέχρι ο μάραθος να μαλακώσει και να καραμελώσει ελαφρώς, περίπου 10-15 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα ανάμεικτα χόρτα, μαγειρεύοντας μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε το ένα κομμάτι σ’ ένα λεπτό στρογγυλό στρώμα, αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα ενός πυρέξ. Τοποθετούμε το στρώμα ζύμης στο πυρέξ, πιέζοντας το απαλά στον πυθμένα και τα τοιχώματα. Κόβουμε την περιττή ζύμη. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μάραθου και χόρτων πάνω στη ζύμη.

Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σ’ άλλο ένα λεπτό στρώμα και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Πιέζουμε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους για να κλείσουμε την πίτα. Κάνουμε μερικές σχισμές στο πάνω στρώμα για να διαφεύγει ο ατμός.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανή.

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Μπορούμε να την απολαύσουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.